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第六十四章 【顶级泡菜之道】

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    后厨送来的玻璃泡坛很快就摆在了周易的面前。

    透过透明的泡坛看去,这份川省泡菜还是非常地道的,五颜六色缤纷夺目,红的是辣椒、胡萝卜;青的是豇豆、芹菜;白的是水萝卜和白菜;这些菜色经过料汁的浸泡,颜色略微出现了一些变化,却显得更加柔和自然,让人看上一眼就会食欲大开。

    周易暗暗点头,看来这老地方的总厨师长最少都是位强特二,说是精通鲁、川、粤三大菜系并非吹牛。

    打开泡坛后,一股辛辣鲜咸的味道迎面扑来,周易本来已经拿起了筷子,闻到这股味道后,却又摇摇头,放下了筷子。

    “周老弟,怎么这菜不对麽?”

    张钊察言观色,见周易连筷子都不肯动,心里就是一沉。

    “张哥你想多了......”

    周易摇头笑道:“只闻味道就知道,这菜不但没有问题,而且做得非常不错。张哥您找的这位总厨师长可不是水货,单就这坛泡菜来说,国内怕是没有几位厨师能比这做的更好了......”

    “那老弟你怎么连筷子都不动?”张钊猛地一喜:“难道说这坛泡菜做得太好,赢定了长今饭店,所以老弟你都不用尝了?”

    “那倒不是。恰恰相反,要是用这坛泡菜去迎战,张哥你可就输定了。”

    “老弟你这是......”

    哪怕明知道自己面对的是当今厨神,张钊也不免有些光火,心说周老弟你这是耍哥哥呢?

    “张哥你先别着急啊......”

    周易忙道:“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜,那是因为我华夏国的厨师向来看不上泡菜这种小道,又有几个会去精心研究的?所以真正的泡菜高手,不在当今食界,而是在民间;比如川省专做泡菜的匠人,他们做出的泡菜,那才是最好的......”

    “就拿这坛泡菜来说吧......刀工精湛、颜色、营养搭配的也合理,用料也算谨严,显示出了云大厨深厚的功力。可惜的是,云大厨并没有精研泡菜,不过是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜,却没有真正掌握泡菜的真谛啊......”

    周易笑道:“这坛菜中,共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料,将它们融为一坛,是要相互借味却又不可抹去本身真味。也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重,但是本身的甘甜味道却必须是最突出的!其余各种材料包括辣椒在内,都必须如此,才是一坛上品绝顶的川省泡菜。可张哥你尝一尝,云大厨做到了麽?”

    张钊夹起一块胡萝卜一尝,苦笑道:“之前我也是吃过的,感觉还不错。怎么让老弟你这一说,就越吃越不对味了呢?不过老弟你这厨神的嘴也太刁了些,云师傅达不到你的要求,恐怕那些棒子也一样达不到吧?”

    “那可不一定......”

    周易摇头道:“泡菜之于棒子,那就像是印~度神油之于色中饿~鬼、水灵灵的小萝莉之于怪蜀黍,那可是人家的立国之本,餐桌常客。而且这次长今饭店是有备而来,肯定是动用了泡菜高手,要做出我说的顶级泡菜,并非没有可能。”

    “那老弟你倒是说说,该怎样才能做出你说的那种顶级泡菜呢?”

    张钊是真急了。要是让棒子做出了顶级泡菜,自己不是得到清明节才能开业了?那也甭做生意了,自己还是退出食界算了。

    “云师傅选材、用料、泡制的方法和泡制时间的掌握都没有问题,只是他没能掌握到腌泡菜最重要的两点。”

    周易道:“一是搅拌,二是翻菜!张哥,你不要以为棒子所说的顺时针和逆时针搅拌泡菜是个笑话,其实这正是泡菜手法达到炉火纯青后才能有的体悟;这两点或许云师傅也知道,只是他掌握不到,所以这坛泡菜的味道就会差一些。”

    张钊定定地看了周易一会儿,忽然抚膝大笑:“哈哈,老弟你说了这么多我算是明白了,你不但是厨神,还是泡菜之神!老弟,张哥能不能跨海征东大败棒子,能不能正常开业,可就靠你这位大神了......”

    “现在重新泡制怕是来不及了......”周易摇头道:“就算我也没有办法。”

    “那怎么办?难道要我认输!”张钊急得差点手一抖把普洱茶撒在周易身上。

    “哎,张哥你稳着点啊?我是个穷人,就这么一件喝茶的衣服,你再给我花了......”

    “你......”张钊这个气啊,心说都什么时候了,你还心疼衣服?

    “行了张哥,你也别急。我说现在弄泡菜来不及了,又没说就没有其它的办法了,你从一见面就风风火火的,闹得我连带来的菜坛子都没来得及从后备箱里取出来呢......”

    周易笑吟吟地望着张钊。他之所以拖到现在才说,一来是为了增加张钊的期待感,方便将那四千斤腌萝卜以天价卖出去;二来也是看张钊有些乱了方寸,才要控制一下节奏,也好让这位楚都大豪找回往日的自信和沉稳;这第三也是他有点恶趣味,电视上的那些高人不都是等到最后才会把答案说出来麽?哥们儿也模仿一把......

    “菜坛子?”

    张钊一愣,随即就明白了过来:“不是吧周老弟,难道你带了泡菜来?不对啊,我在电话里也没告诉你长今饭店要比的是泡菜,你是怎么知道的?”

    “我又不是神仙,还能未卜先知啊?”

    周易笑着摇头道:“是我自己腌制了些咸菜,带了些样品来让张哥你尝尝。如果可以的话,就请你帮我卖了,我最近手头上也缺钱,这不还欠着刘哥的账麽?”

    “腌菜才能卖几个钱,老弟你别开玩笑了好不?张哥我这里好歹也是五星级的,你让我卖腌菜......”

    张钊正想说老弟你还是算了,要是缺钱的话就直接跟哥哥张口,忽见周易一脸轻笑的样子,顿时醒悟了过来:“老弟,你这腌菜我能尝尝不?”

    腌菜跟泡菜本来就是亲哥俩儿,多带点汤汁那可不就是泡菜麽?而且这可是当今厨神亲手炮制的腌菜啊。

    张钊也不傻,瞬间想明了这其中的关连,双眼顿时亮了......

    ***

    周易这一坛萝卜腌菜是用最普通的黑色泥罐装着,比起那坛用玻璃泡坛泡制的川省泡菜来,实在有些上不得台面,可当张钊掀开泥罐后,便立即眯起双眼、耸着鼻子,满脸都是迷醉之色。

    好纯正的鲜咸味道,好激爽的萝卜气息啊......

    看着瓦罐内如同玉块雪饼一般的腌萝卜,张钊连筷子都忘了用,直接抓了一块丢入口中。

    跟着,这货的双眼越瞪越大,最后居然渐渐变得湿润了......

    “太好吃了,太爽了,我死了,我死了......”

    张钊半眯着眼睛,满脸涨红,硬是被这块腌萝卜送上了高~潮;只觉无边的快~感一波波袭来,让他全身上下顿时起满了鸡皮疙瘩:“为什么......为什么腌萝卜也可以这样好吃?哦......这是什么萝卜啊......”

    嘎吱嘎吱......

    吃到兴起时,这货也顾不上细问了。埋首罐前,不停地将腌萝卜抓出来送向嘴中,转眼之间就被他一个人干掉了半罐。

    “张哥,别吃了!”

    周易一把抓住他满是汁水的手,有些哭笑不得地道:“你就不怕齁死啊?要吃我那里有的是,足足三千斤呢。”

    “周老弟,想不到你腌个萝卜也能如此好吃,真是能者无所不能啊......”

    张钊感觉自己这一百五十万的顾问费花得太值了,激动万分地反抓住周易的手道:“这三千斤腌萝卜我都要了,你开个价吧......”

    周易笑道:“不急,先用它帮你赢了这场比赛再说吧。不过我必须告诉张哥你,这萝卜可贵。”

    “有多贵?一千块钱一斤我也要了,有多少要多少!”

    张钊嘿嘿一笑,满脸上都写满了‘哥们儿有钱’四个字......

    Ps:本来这里该描写萝卜的口味,这才是正道,可现在写了,正式比赛的时候光暗写啥?所以这里只能借张老板侧面烘托一下了:)各位别见怪,并非光暗懒惰,实在是没到时候......

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